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如何让粽叶保持原样?粽叶储存的方法有这些

发布时间:2019/10/21 10:00:46 来源: 浏览量:
    

     包粽子是中国文化的一个象征。包粽子的时候粽叶都是必须的,没有粽叶的话一个粽子也没有精华,有过包粽子经验的人都知道,粽叶的颜色都是青色的,但是放的时间久了之后,会逐渐变成黄绿色或是黄褐色,这样包起来的粽子会影响粽子的颜值,所以粽叶的储存工作一定要做好,如何让粽叶保持它原有的样子呢?让武义县少军粽叶厂家为大家解答。


   首先粽子返青并非染色。粽叶和其它绿色蔬菜、绿色植物叶片一样,其绿色来源于叶绿素及其含镁衍生物。粽叶的返青加工,正是以氯化铜、氯化锌、焦亚硫酸钠等为络合试剂,通过干粽叶挑选、络合返青、清洗、酸泡、再清洗、沥干、真空包装而成。这种以通过生成叶绿素金属络合物而达到形成一种更易接受的绿色的加工工艺,是一种国际上常用的护色(护绿)技术,并非人们通常所认为的(色素)染色。

  其次,叶绿素金络合物的商业应用,在大多数受欧共体法规制约的欧洲国家早已允许将其使用于罐装食品(罐装蔬菜)、汤料、糖果和乳制品中。联合国世界粮农组织(FAO)也批准可将其安全用于食品,但要求游离铜离子含量不得超过200mg/kg。GB2760《食品添加剂使用卫生标准》规定:叶绿素铜钠盐作为食品添加剂,在其使用范围(如:糖果、果冻、雪糕、饼干等)内,最大使用量为500mg/kg。

   其二,GB15199《食品中铜限量卫生标准》对食品中铜含量(≤10mg/kg)的限制,是指直接食用部分,不能主观等同于作为包装的棕叶。

   其三,叶绿素金属络合物具有较强的光、热、酸稳定性。经过返青加工的棕叶,在清水中100℃颜色毫无变化;而粽体本身的酸性反会增加叶体中络合物的稳定性。因此,只要遵循合理的护色工艺并保证游离铜离子的一定限量,铜离子的游离不会污染粽体而影响其使用安全性。

   通过上面的介绍,我们知道铜是人体必需的微量元素,是无毒的。大家说的铜中毒其实是误食铜盐所致。所以如果使用铜来让粽叶保持原来的色彩,是可以使用这种方法的,怎么样?小伙伴们学到了让粽叶“返青”的小妙招了吗?想要知道的更加,就来我们武义少军粽叶了解更多的小知识哦!


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